ラ・ヴァチュール

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おばあちゃんの味、タルトタタン。ワンホールに16個ものりんごを使用。プレーンヨーグルトをかけると、りんごの風味がより引き立つそう。

ずっと語り継ぎたい、おばあちゃんのタルトタタン

 “おばあちゃんの味”として知られるこちらのタルトタタンは、この店を開いた松永ユリさんが、昔フランスで食べた味を独自のレシピで再現したもの。以来30年以上ずっと守り続けられているその味は、フランスで何度も表彰されたとか。今は孫娘の麻耶さんにしっかり受け継がれています。砂糖とバターで4時間以上かけてじっくり煮詰めたりんごは飴色でつやつや。下のタルト生地にまでしっかりとりんごの蜜が染み込んでいます。濃厚でとろけるような甘さのなかに、ふんわり広がる自然な酸味がたまりません。ひと口食べるとクセになるおいしさです。

撮影/伊藤 信
婦人画報2013年3月号、2012年8月号<別冊>「京都街角グルメ」掲載

INFORMATION基本情報

店名 ラ・ヴァチュール
店名(ひらがな) ら・ゔぁちゅーる
住所 京都府京都市左京区聖護院円頓美町47-5
TEL 075-751-0591
営業時間 11時〜18時
定休日 月曜
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婦人画報編集部

取材メモから

「クルミのタルト」「オペラ」も人気の味。

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