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編集部おすすめの京都

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京都 パンの都の名店

【REGAL+E(レガル)/木津川市】リピーターが多い評判の一軒。わざわざでも行きたい木津川の名店

京都と奈良の間、京都府・木津川市にある「レガル」は、京都市の中心部から車で1時間余という場所ながら、パン好きの人ならたびたび訪れたくなるという評判のお店。食べた時の香りと口溶けの良さは、シェフが研究を重ね作り上げた、まさにここにしか味わえないもの。親しみやすいパンがバランス良くそろい、パンを目的にしたドライブが楽しみになる一軒です。

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岡山さんは奈良市の出身。口溶け、すなわち口の中で心地よく溶けるスピードを考えながらパンを作る。パンに入れるカレーやあんこも自家製。「食パン」1斤300円。写真は1本600円。

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おいしさを追求し、試行錯誤の日々  

「口溶けがよく、小麦の香り豊かなパン」を求めて、独立後も研究を重ねている「レガル」の岡山さん。風味を生かしつつ、ふっくら仕上げられるよう、2段仕込みなど製法に工夫を凝らします。日本人にとってのおにぎりのように、すっと食べられる口溶けを今も追求し続けています。水分をできる限り多くしながら、生地がだれないよう気を配った「食パン」も絶品。毎日食べたくなる見事な美味しさです。

2017年01月31日掲載

2017年01月31日掲載

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